Après avoir suivi des études d’informatique et de sociologie, Jean décide finalement de reprendre l’activité agricole de ses parents, arboriculteurs en Ariège et viticulteurs dans l’Hérault. Il s’installe en 1994 sur la ferme de Ressègue à  Montaut dont il va progressivement faire évoluer l’activité, de la vente en coopérative à  la vente directe et de l’agriculture conventionnelle à  l’agriculture biologique.
Les premières années ne sont pas faciles, marquées par la désaffection des marchés de plein vent. Jean est obligé de travailler à côté de l’exploitation mais la conversion au bio et l’émergence des Amap qui le contactent dès 2006, vont lui permettre de consolider son activité et de commencer à  en vivre.
La rencontre avec l’Appam’Amap se fait en 2008, tandis que Jean continue de développer et de diversifier ses productions comme la farine (céréales cultivées en rotation sur les parcelles destinées à  être replantées en fruitiers), l'huile de tournesol, le jus de pommes et le vinaigre.
En 2018 Jean décide d'ajouter définitivement à  son arc la corde du «paysan-meunier-boulanger» en ouvrant le Fournil de Ressègue.

15 hectares de terres dont :

* 3 hectares de pommiers, 

* 1,5 hectares de fruitiers divers (pêches, cerises, abricots, prunes, amandes) et 0,4 hectare de raisin de table

* 9 hectares de céréales (blés anciens, engrain, khorazan)

Un bâtiment comprenant :

* une chambre froide pour stocker et conserver les fruits

* un hangar pour le matériel

* le fournil comprenant le moulin, un atelier de fabrication, le four à  pain et un espace de vente

• La récolte des fruits se fait de juillet à avril avec l'aide de trois ouvriers agricoles qui reviennent chaque année. La plus grosse production est celles des pommiers, (45 tonnes de pommes et 15 000 litres de jus de pommes et du vinaigre) auxquels s'ajoutent les pêches, les nectarines, le raisin, les abricots, les prunes
• Les fruits sont pour l'essentiel distribués aux cinq Amap avec qui travaille Jean : Villeneuve-Tolosane, Saint-Cyprien, Tournefeuille, l'Union et Pamiers.
• Les céréales sont moulues en farines, principalement pour faire le pain vendu à  la ferme (100 kg par semaine), des pâtes et un peu de farine aux Amap.

• L'espace de vente à  la ferme est ouvert lundi, mercredi et vendredi de 17h15 à  19h15.

• La composition prévisionnelle d'un panier de fruits (pour une part de récolte), est de :

4 à  6 kg de fruits (pommes, pêches, abricots, nectarines, prunes, raisins, figues, noix, kakis, poires, kiwis),
• 2 litres de jus de fruits (pommes/ kiwis)